1. Aasaaska aragtida
Waxaa laga arki karaa qaacidada qaab-dhismeedka in hydrogen-ka (na +) ee CMC aad u sahlan tahay in lagu kala baxo xalka aqueous (guud ahaan waxaa jira qaab anium ah oo ah qaab aqueous ah, taasina waa lacag xun, waana amphotic. Marka PH ee borotiinku ka hooseeyo qodobka isoelectricric, awoodda ay u leedahay in lagu xidho kooxda--Kooxda proton-ka ayaa aad uga weyn awoodda -nh3 + kooxda si ay ugu deeqaan boroton, sidaa darteed waxay leedahay lacag wanaagsan. Caanaha, 80% borotiinka waa kiis, oo dhibicda isonectric ee kiisaska cabitaannada caanaha guud ahaan waa mid ka murugoon kara, waxaana lagu dhejin karaa borotiinka filimka ka ilaaliyo, iyo waxqabadkaas CMC waxaa lagu magacaabaa Microcapule-ka ku dheji dabeecadda adag.
2. Qaaciddada la soo jeediyay ee cabitaanka caanaha caanaha aashitada
(1) Qaacidada aasaasiga ah ee cabitaanka caanaha caanaha ee aashitada ah (sida laga soo xigtay 1000kg):
Caano cusub (budada caanaha oo dhan) 350 (33) kg
Sonkorta cad 50kg
Sweetlener Complener (50 jeer) 0.9kg
Cmc 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citramet 0.8kg
Citric acid 3kg
Acid Acid (80%) 1.5kg
Xusuusin:
1) Budada caanaha waxaa lagu bedeli karaa qayb ahaan borotiinka hydrolyzed, xakamee borotiin ≥ 1%.
2) Diyaargarowga ugu dambeeya ee badeecada waxaa lagu xakameynayaa 50-60 ° t.
3) SOLTENT CONTS 7.5% ilaa 12%.
(2) La-tallaalidda cabitaanka bakteeriyada bakteeriyada bakteeriyada (sida laga soo xigtay 1000kg):
Caano la kariyey 350 ~ 600kg
Sonkorta cad ee 60kg
Sweetlener Complener (50 jeer) 1kg
Cmc 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium citrat 1kg
Xaddiga dhexdhexaad ee citric acid
Xusuusin: U adeegso xalka aashitada citric-ka si aad u hagaajiso aashitada caanaha, iyo aashitada ugu dambeysa ee badeecada waxaa lagu xakameeyaa 60-70 ° t.
3. Qodobbada muhiimka ah ee xulashada CMC
Fh9 iyo fh9 dheeraad ah (fvh9) guud ahaan waxaa loo xushay cabitaannada yogurt ee isku dhafan. FH9 waxay leedahay dhadhan qaro weyn, oo lacagta lagu daro waa 0.35% ilaa 0.5%, halka fh9 dheeraad ah uu yahay mid sii dheereeya oo uu saameyn wanaagsan ku yeesho isbedelka, iyo lacagta lagu daro waa 0.33% ilaa 0.43% ilaa 0.43% ilaa 0.43%.
Cabitaan bakteeriyada ee lactari-ka ah guud ahaan waxay doortaan fl100, fm9 iyo fh9 super sare (oo ay soo saartay geedi socod gaar ah). Fl100 guud ahaan waxaa loo sameeyaa badeecadaha leh dhadhanka qaro weyn iyo nolosha shelf dheer. Lacagta lagu daro waa 0.6% ilaa 0.8%. FM9 waa sheyga ugu caansan ee loo isticmaalo. Joogtada ahi waa dhexdhexaad, sheyguna wuxuu gaari karaa nolol salf ah. Lacagta lagu daray waa 0.45% ilaa 0.6%. Wax soo saarka bakteeriyada-sare ee FH9 ee SUTE-ga SUCE acid cabitaanku waa qaro weyn laakiin aan dufan lahayn, iyo qaddarka lagu daro ayaa yaraan kara, oo qiimuhu wuu yaraanayaa. Waxay ku habboon tahay samaynta bakteeriyada qaro weyn ee lacto acid cabitaan. , lacagta lagu dadaala waa 0.45% ilaa 0.6%.
4. Sida loo isticmaalo cmc
Kala diridda CMC: U fiirsashada waxaa guud ahaan lagu kala diri doonaa xalka aqueous ah 0.5% -2%. Waxaa ugu wanaagsan in lagu kala diro isku darka xawaaraha sare. Ka dib markii CMC la kala diro illaa 15-20 daqiiqo, ka gudub mill isku-dhac oo qabow illaa 20-40 ° C isticmaal dambe.
5. Qodobbada fiiro gaar ah u yeelashada geedi socodka cabitaanka caanaha aashitada
Tayada caanaha cayriin (oo ay kujirto caano dib loo soo xulay): caano diwaanga, caano awool, dambas, iyo caano kama dambeys ah kuma haboona cabitaannada caanaha ee aashitada. Qeybaha borotiinka ah ee afartan nooc ee caano ah ayaa maray isbadalo weyn. Iska caabbinta, caabbinta aashitada, iyo caabbinta cusbada sidoo kale waa mid liita, oo saameyn ku leh dhadhanka caanaha.
Intaas waxaa sii dheer, afarta nooc ee caanaha ah waxay leeyihiin xaddi badan oo ah afar nooc oo enpymes ah (lipasse, prosphous, phosphalase, 'enzymes', enzymes-ka ayaa ka badan heerkulka ugu badan ee 140 ℃, enzymes-kaan ayaa dib loo soo noolayn doonaa inta lagu jiro keydinta caanaha. Inta lagu gudajiro muddada kaydinta, caanuhu waxay u muuqan doonaan siliqsi, qadhaadh, qadhaadh, fallaaf, iwm., Oo si toos ah u saameyn doona nolosha shelf ee sheyga. Guud ahaan, 75% Imtixaanka aalkolada, karkaraya tijaabada, pH iyo cuncunka ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa ogaanshaha xulashada. Caano cayriin, 75% Imtixaanka Alkolo ee Alkolo iyo ILAALINTA CARRUURTA ILMAHAAGA ILAALINTA, PH waxay u dhexeeyaa 6.4 iyo 6.8, iyo aashitada waa ≤18 ° t. Marka ay asiidhku tahay °22 ° t, isku dhafka borotiinka ayaa dhaca marka karkaraya marka la karkariyo, iyo marka PH ay ka yar tahay foornada ama caano-dhabarka, marka loo badiyaa caano caano ama caano hooseeya.
(1) dhibco fiiro gaar ah u leh geedi socodka cabitaannada caanaha ee aashitada leh
Diyaarinta Yogurt: Diyaarinta caanaha dib-u-habeynta ah: Si tartiib ah ugu dar budo caano ah biyo kulul 50-20 ° C (waxaa ugufiican in lagu shiido isku-darka) hal mar), qabooji ilaa 40 ° C si aad u isticmaasho hadhow.
U diyaarso xalka CMC si waafaqsan habka adeegsiga ee CMC, ku dar caano la diyaariyey, si fiican u walaaq, ka dibna ku qiyaaso biyaha (biyaha ay ku jiraan biyaha ay ku jiraan xalka aashitada).
Si tartiib tartiib ah, si isdaba joog ah, oo si siman ugu dar xalka aashitada caanaha, oo fiiro gaar ah u yeelo xakameynta aashitada inta u dhaxaysa 1.5 iyo 2 daqiiqo. Haddii wakhtiga isugeynta aashitada uu aad u dheer yahay, borotiinku wuxuu ku sii jiraa meesha Isulelecticricric-ka muddo aad u dheer, taasoo dhalisay in tilmaanta borotiinka culus. Haddii ay aad u gaaban tahay, waqtiga kala-guurka ashyaadu aad ayey u gaaban tahay, aashitada maxalliga ah ee caanuhu aad buu u sarreeyaa, oo diidda borotiinna waa mid daran. Intaas waxaa sii dheer, waa in la ogaadaa in heerkulka caanaha iyo aashitada ay tahay inaysan ku darin marka lagu daro asiidh, waxaana ugu wanaagsan in la xakameeyo 20-25 ° C ee u dhexeeya.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa isku-darka, cadaadiskana waa la xakameeyaa 18-25mpa.
Heerkulka jeermis-ka-qaadista: Alaabada ka dib-jeermis-ka-qaadista guud ahaan waxay u isticmaalaan 85-30 ° C 25-30 daqiiqo, iyo alaabooyinka kale guud ahaan waxay u isticmaalaan marinka kuleylka-sare ee '137-140 ° C 3-5 sekan.
(2) dhibco fiiro gaar ah u leh geedi socodka bakteeriyada bakteeriyada bakteeriyada ee lactic acid
Cabir ka kooban borotiinka caanaha, ku dar budo caano ah si aad u sameyso borotiinka caanaha inta u dhaxaysa 2.9-55 ° C oo aad u qaadato 32-53 ° C oo aad u yeelato 40-43 ° C oo ah, oo ku wareejisaa xargaha loo diyaariyey 2% -3%, walaaq 10-15 daqiiqo, dami walaaqyada, oo hayso heerkul joogto ah oo ah 41-43 ° C oo loogu talagalay halsano. Marka ay aashitahu ka soo gaadho 85-100 ° t, halsano waa la joojiyaa, oo si dhakhso ah ayaa loo qaboojiyaa ilaa 15-20 ° C saxan oo ka dibna ku shubtay vat isticmaal dambe.
Haddii ay ku jiraan borotiinka ku jira caanaha ay hooseeyaan, waxaa jiri doona wax aad u badan oo ku jirta caanaha la kariyey, iyo flocal borotiinka ayaa si fudud u muuqda. Koronto-qaadida 90-95 ° C waa u qalma khiyaamada dhexdhexaad ee borotiinka waxayna wanaajisaa tayada caanaha la kariyey. Haddii heerkulka halsano uu aad u yar yahay ama haddii qaddarka conoculum uu aad u yar yahay, waqtiga halsano ayaa aad u dheer, oo bakteeriyadu aad ayey u kori doontaa, taas oo saameyn ku yeelan doonta dhadhanka iyo nolosha shelf ee sheyga. Haddii heerkulku aad u sarreeyo ama qaddarka inoculum uu aad u ballaaran yahay, halsano ayaa noqon doonta mid aad u dhakhso badan, wheyuna waa la soo saari doonaa ama burooyin borotiin ah ayaa la soo saari doonaa, kaas oo saameyn ku yeelan doona xasilloonida sheyga. Intaas waxaa sii dheer, in noocyo hal mar ah ayaa la dooran karaa marka la xusho noocyo, laakiin noocyada leh aashitada post-fin-fin-fination waa in la doortaa intii suurtagal ah.
Ku qabooji dareeraha CMC illaa 15-25 ° C si siman, oo u isticmaal biyo si aad u sameyso cabirka dareeraha ee dareeraha ah), ka dibna ku dar dareeraha aashitada dareeraha caanaha si tartiib tartiib ah, si isdaba joog ah (si isdaba joog ah). Si fiican u walaaq oo dhinac dhig.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa isku-darka, cadaadiskana waxaa lagu xakameynayaa 15-20mpa.
Heerkulka jeermis-ka-qaadista: Alaabada ka dib-jeermis-ka-qaadista guud ahaan 25-30 daqiiqadood, iyo alaabooyinka kale guud ahaan waxay isticmaalaan ku-tallaalidda qandho ee '' ultra-sare '10-121 ° C 4-5 ilbiriqsi ama 95-105 ° C 30 ilbiriqsi.
Waqtiga Post: Feb-14-2025